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食用油安全 常吃一种油肝癌发病率越高

编辑:菜谱中国 时间:07-27

幸运分分彩食用油安全?人们都知道,食用油或含食用油的食品,在经过个夏季以后,很容易产生种难闻的味道,俗称哈喇味,这是一种“油脂酸败”现象。它不仅从感官上使人难以耐受,食用后容易引起中毒反应,同时还是种致癌因素。特别是,这种没有被发现的酸败食油,还容易不断地败坏新装入的食油,如果经常食用,可以对些敏感性强的人,起到致癌或导致癌前突变的作用。

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除酸败有毒的食油是种致癌隐患外,还应特别警惕食油被黄曲霉素污染,而黄曲霉素是世界公认的三大强烈致癌物质之。这种致癌物质主要存在于变质食油、发霉的粮食和花生之中,通过消化道随营养物质被吸收进入人体。进入人体的毒素或者被贮存,或者发生转化,变成有致癌能力的化台物,进入细胞,使正常细胞发生恶变,或使正常细胞突然发生异常,出现畸形。黄曲霉素还可以活化有致癌能力的亚硝胺,促进癌症的发生。

医学家们研究结果证实,除黄曲霉菌可以产生黄曲霉素外,还有20多种霉菌也能产生黄曲霉素。黄曲霉素的毒性极强,它的毒性比剧毒氰化钾强10倍,比砒霜强68倍。黄曲霉素与肝癌的发病关系最大,在肝癌高发区,粮、油的黄曲霉素污染率和肝癌的发病率呈平行关系。粮食和食油的污染越严重,肝癌的发病率越高。除肝癌外,它还可以诱发胃癌、肾癌、直肠癌和乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤。

所以黄曲霉素对人类的健康威胁很大。据卫生学家的调查,在食用油中以花生油受黄曲霉素污染的阳性率较高。所以,平时列食用油的存放和食用,宜采取台适的方法,防止食油变质和黄曲霉素污染。具体怎样做呢?

1、装食油最好使用一次性塑料容器,例如使用聚乙烯材料制成的塑料桶。它大小合适,无毒,透明度好,不易损坏,最好用一年左右便弃之换新。这样,既防止陈日酸败的剩油附着桶壁继续败坏新装入的新鲜食油,而且还可避免被黄曲霉素这种强致癌毒素污染禽油。

幸运分分彩2、花生油和豆油受黄曲霉素污染,必须处理后才能食用。方法是在烹调菜肴时,将油放入锅内多烧会儿(油热180 - 200摄氏度),可除去油中90%以上的毒素。爆锅时放入盐,或加入五香粉,也可除去部分毒素,这是桂皮、花椒、大料起的解毒作用。加入葱、姜、蒜等调料,也有利于除去黄曲霉素。在日常膳食中注意去除食油中的黄曲霉素和不食用酸败油脂,是预防恶性肿瘤不客忽视的一个环节。

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