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欧式面包的做法和配方

编辑:菜谱中国 时间:07-30

面包是一种从西方传入中国的面食,和中国传统的包子馒头有着很大的不同。正常情况下,面包的味道都十分松软。对于喜爱吃面包的人来说,想必都应该知道面包的类型也是多种多样,近几年来欧式面包成为了受到大家追捧的一种面包类型。下面的文章就给读者朋友们讲解了关于欧式面包的做法与相关配方。

 欧式面包的做法和配方

欧式面包有软式面包 硬式面包 丹麦面包,实际这三种都算是。

而一般我们所说的欧式面包,指的是硬式面包。

以法棍为例。

 欧式面包的做法和配方

在面包打制完成后,在容器内洒粉,把面团放进去,放入醒箱半小时后,在面团表面洒粉,然后将面团整个翻过来,将面团的底部朝上,表面压到底下,放入醒箱,半小时。再分割成每团300克,收成橄榄形,用保鲜膜覆盖,在室温条件下,中间醒发半小时。这时就可以拍开,折三折敲收,排盘后醒发半小时到一小时,两倍大左右,就可以开刀,入炉喷雾13秒左右,烤成金黄色就好。

 欧式面包的做法和配方

硬式面包,不像现在的快速法面包,需要充分的中间醒发,以激发麦香。倒也不是说发久点组织才够松软,表皮一般是硬的,中心是相当柔软。而这个柔软来自两个方面,一配方中的水量超过面粉量的65%,一般在70%左右;二是使用中筋面粉,打制的面团不需要太强的筋力,所以硬式面包的内部组织孔洞一般比较大,不像甜面包那样细致。(某大师言:“真正欧式硬式面包需要经过三次发酵,第一次发酵叫Floor Time,面团躺在地上睡大觉;第二次发酵叫Bench Time,面团坐起来了;第三次则是进发酵箱发酵,”这是我抄录的)

筋道是否完成的判定方法:不像甜面包的手拉膜,而是用手直接往两头拉面团,如果可以拉到纸那么薄,就证明筋道够。

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