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乐山豆腐脑

编辑:菜谱中国 时间:08-19

乐山是一座历史发展十分悠久的城市,同时乐山也是一座旅游城市,因为乐山有世界上最大的雕刻佛像。而去往乐山当地旅游的时候,除了当地风景引人入胜之外,乐山的特色小吃也成为了吃货人群喜爱的东西。例如乐山豆腐脑就是较为知名的小吃,下面的文章给大家说明了乐山豆腐脑的知识。

乐山豆腐脑

乐山豆腐脑是四川乐山特色风味小吃之一,豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜,色香味俱全。

乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别,乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精,鸡精,大头菜颗粒,老抽,(密料)炒黄豆或炒花生米作底,勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁,在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上,让其漂浮,上面再放上芹菜和熟油辣椒,一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。

乐山豆腐脑

原料

猪骨汤、豌豆淀粉(芡粉)、豆花、红苕粉条、大头菜粒(或者四川榨菜)、粉蒸牛肉、牛肉红烧汤汁(或者酥肉粒、鸡丝)、芹菜末、香葱末、香菜末、油炸花生米(或者油炸黄豆)

调料

酱油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、鸡精、馓子

乐山豆腐脑

制作方法

猪棒子骨熬汤或者用鸡汤,将汤倒入另一个锅内,徐徐倒入用冷水调匀的豌豆淀粉,不停搅拌至汤汁呈黏稠状,把准备好的豆花放入黏稠的汤汁中,把红薯粉丝烫熟好捞出,放到有酱油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、鸡精、大头菜粒的碗里,再舀入有豆腐花的黏稠汤汁,浇上适量牛肉红烧汤汁或者撒入酥肉粒、鸡丝,加入馓子、芹菜末、香葱末、香菜末、花生米,有条件的还可以加入粉蒸牛肉或者肥肠,一碗色、香、味俱全的乐山豆腐脑就做好了。

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