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潮汕牛肉火锅蘸料

编辑:菜谱中国 时间:08-22

提到火锅很多人会想到四川火锅,但其实潮汕的火锅也是非常具有特色的,尤其是吃潮汕火锅的时候,一定要注意酱料的搭配。潮汕火锅虽然没有四川的火锅那么麻辣,但是酱料也独有一番风味。尤其是潮汕火锅中的沙茶酱是非常出名的,那么潮汕牛肉火锅的蘸料应该怎么制作呢?

 潮汕牛肉火锅蘸料

1.潮汕火锅的蘸料多为沙茶酱,也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的。沙茶酱是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。沙茶(印尼语:Satay)在闽南,潮汕,台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料,味道辛辣,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱。

 潮汕牛肉火锅蘸料

2.潮汕牛肉火锅一般都是清汤底的,或者熬了牛杂的汤底,我们喜欢原汁原味!潮汕一部分人不吃辣,尤其是父母爷爷奶奶那一辈,所以,对于火锅,他们选择的 蘸料 多半是沙茶酱,有的人喜欢沾厚厚的沙茶酱,也有人喜欢一勺沙茶酱,然后火锅汤滚了淋一点汤上去,然后把沙茶酱稀释。

 潮汕牛肉火锅蘸料

3.沙茶酱是起源于潮汕,色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。沙茶(印尼语:Satay)在闽南,潮汕,台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料,味道辛辣,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱。

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