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鸭蛋

鸭蛋

别名:鸭卵、鸭子、鹜实、鹜元

简介:鸭蛋,营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2.维生素B1.维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜。

季节:春、夏、秋、冬

鸭蛋的功效与作用鸭蛋的营养成份 1营养元素 含量(每100克)营养元素 含量(每100克)能量180cal70.3g蛋白质12.6g脂肪13g纤维0g碳水化合物3.1g维生素A261mg维生素B10.17mg维生素B20.35mg维生素C0mg维生素E4.98mg烟酸0.2mg106mg62mg2.9mg胆固醇565mg

大补虚劳
、滋阴养血
、润肺美肤
、膈热
、咳嗽
、喉痛
、齿痛
、泄疾。

如何挑选鸭蛋

看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋,外壳粗糙有斑点,此蛋因营养不良外壳薄,也容易碰坏。记住:鸭要吃“老”,蛋要买“新”,青皮鸭蛋是消费者首选。
听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋,没有毛孔,表皮特别光滑,手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕,即发出轻微、尖锐的声响,这种蛋为数甚微,食用倒没问题,如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行,缘由是,无毛孔的鸭蛋,腌了一个月照旧是鲜蛋。

鸭蛋的制作技巧

鸭蛋宜用盐腌透食之,有清凉,明目,平肝的功效。

鸭蛋的保存方法

1个月内,夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存,这样低温情况下能抑制微生物的繁殖;冬天的鸭蛋不放入冰箱,自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用,水洗后的蛋容易变坏。

鸭蛋的适合体质

阳虚质体质应忌食或少食;
人群:婴儿、幼儿人群应忌食或少食;

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鸭蛋的做法大全